Ali Güveloğlu – Antik Çağ Mutfak Sözlüğü (2019)

Ali Güveloğlu’nu, kısa bir süre önce yayımlanan önemli çalışması ‘Antik Çağ’da Beslenme ve Damak Tadı’ ile biliyoruz.

Yazar şimdi de, kapsamlı bir Antik Çağ mutfak sözlüğüyle karşımızda.

Güveloğlu, Eski Yunan ve Roma toplumlarında besin maddeleri ve mutfak araç gereçleri için kullanılan terimleri derlemiş ve bunların Türkçe karşılıklarını vermiş.

Sözlükte bunların yanı sıra, yemek ve besin tarihiyle ilgili önemli kişi ve yazarlar, mekânlar, bitki ve hayvan çeşitleriyle bazı yemek adları yer alıyor.

Yemek tarihi alanında çalışanlar kadar, yemeğin kültürel ve tarihsel evrimiyle ilgilenen okurların da severek okuyacağı bir kitap.

  • Künye: Ali Güveloğlu – Antik Çağ Mutfak Sözlüğü: Aletler, Bitkiler, İçkiler, Kişiler, Mekânlar, Yazarlar ve Yemekler, Pinhan Yayıncılık, sözlük, 144 sayfa, 2019
Reklamlar

İpek Ağaca Özger – Renklerle Diyet (2015)

Diyetisyen İpek Ağaca Özger’den, renkli ve sağlıklı bir yaşam için rengârenk tarifler.

Yazar, farklı renkte meyve ve sebzelerin farklı antioksidanlara sahip olduğu gerçeğinden hareketle, narlı yoğurttan yumurtalı domatese, balkabağı çorbasından mango sorbesine ve limonlu kuşkonmaza, günlük beslenmede tercih edilecek meyve ve sebzelerden birçok tarif sunuyor.

  • Künye: İpek Ağaca Özger – Renklerle Diyet, Alfa Yayınları

Osman Müftüoğlu – Kolay Diyet (2009)

Malum, önümüz yaz.

Yaz denince de, özellikle kadınlar açısından ilk akla gelen konu, kış boyunca alınan kiloların verilmesi.

İşte Osman Müftüoğlu elimizdeki kitabında, kilo aritmetiğinin kavranması halinde, çok kolay bir biçimde kilo verilebileceğini söylüyor.

“Kilo vermenin sırrı yediklerinizi azaltmaktan, aktivitenizi artırmaktan geçiyor” diyen Müftüoğlu, Diyetisyenler Güneş Aksüs ve Nilüfer Bayram’ın da konuk yazarlar olarak katıldığı kitabında, beslenmenin temel ilkelerini, kilo aritmetiğinin ne demek olduğunu ayrıntılı bir biçimde anlatıyor.

Yazar, mucizevi diyetlere başvurmadan, kolay bir şekilde nasıl kilo verilebileceğini gösteriyor.

  • Künye: Osman Müftüoğlu – Kolay Diyet, editör: S. Evren Altınel, Doğan Kitap, sağlık, 171 sayfa

Bülent Şık – Mutfaktaki Kimyacı (2018)

Bülent Şık, bu aralar gıda sağlığı ve güvenliği konusunda yaptığı çalışmalar kadar, bu konuları işlediği ufuk açıcı yazılarıyla da bizi aydınlatıyor.

Şık şimdi bunu bir adım daha ileriye taşıyarak, yiyip içtiklerimizin ne kadar güvenli olduğu hakkında bir başucu kitabına imza atmış.

Şık burada, çocuk sağlığı ve beslenmesini gıda güvenliği konusunun odak noktasına yerleştiriyor ve bunun yanı sıra, gıda güvenliğiyle ilgili meselelerin hem ekolojiye hem de mutfak kültürümüze nasıl yansıdığını çarpıcı şekilde ortaya koyuyor.

Kitabın yanıt aradığı kimi sorular şöyle:

  • Çocuk gelişimini bozan kimyasal maddeler gıdalara nasıl bulaşıyor?
  • Çocuklar neden bu kadar hızlı kilo alıyor?
  • Çocukluk çağında görülen obezitenin gerçek nedenleri neler ve çözüm için ne yapılmalı?
  • Toksik kimyasalların gıdalara ve sulara bulaşması neden önlenemiyor?
  • İklim krizi mutfak alışkanlıklarımızı etkileyecek mi?
  • Küresel ısınma sorunu gıda üretim ve tüketim süreçlerinde ne gibi değişimlere yol açacak?
  • Ekmek yemekten vazgeçtiğimizde neleri yitiririz?
  • Zeytin ağaçlarının yokluğu neden hikâyelerimizin de yokluğudur?
  • Medyanın fast food hali ile kötü beslenme arasında bir ilişki var mı?
  • Evde yoğurt yaparak kapitalizmi yıkabilir miyiz?
  • Gıda güvenliğini sağlamaktan sorumlu kamu kurumları ne yapıyor?
  • Gıda ve beslenme sorunlarını çözecek politikaları nasıl oluşturabiliriz?

Barış Akademisyeni Bülent Şık, 2009 yılında öğretim üyesi olarak Akdeniz Üniversitesi’ne geçti.

Üniversitede Gıda Güvenliği ve Tarımsal Araştırmalar Merkezi’nin kuruluş ve faaliyete geçmesi çalışmalarını yürüttü. 2010-2016 yılları arasında aynı merkezde Teknik Müdür Yardımcılığı yaptı.

Gıdalarda ve sularda katkı maddelerinin ve çeşitli toksik kimyasal maddelerin kalıntılarının belirlenmesi üzerine çalışmalar yaptı.

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nde öğretim üyeliği yaparken 22 Kasım 2016’da çıkarılan 677 sayılı Kanun Hükmünde Kararname (KHK) ile kamu görevinden çıkarıldı.

  • Künye: Bülent Şık – Mutfaktaki Kimyacı, Doğan Kitap, sağlık, 288 sayfa, 2018

 

Pierre Dukan – Dukan ve 50 Şampiyon (2015)

Pierre Dukan’ın 40 yıldır üzerinde çalıştığı ve dünya çapında büyük rağbet görmüş Dukan diyetiyle Türkiye’de sağlığına kavuşmuş 50 ismin başarı öyküleri.

Kitapta Dukan, diyetinin neden başarılı olduğunu özetliyor, söz konusu 50 kişi de, bu diyetten ne gibi faydalar aldıklarını fotoğrafları eşliğinde paylaşıyor.

  • Künye: Pierre Dukan – Dukan ve 50 Şampiyon, çeviren: Burcu Bayındır Dramalı, Artemis Yayınları

Ender Saraç, Zeynep Köse ve Başak Sanaç Tanrıverdi – Çocuğunu Doğru Besle (2015)

Doktor Saraç ve uzman diyetisyen Köse’den bebek ve çocuk büyüten duyarlı ebeveynler için altın öğütler.

Şef Tanrıverdi’nin şişmanlatmayan, sağlıklı ve besleyici tarifleri eşliğinde.

Çocuk beslenmesindeki güncel sorunları ortaya koyan kitap, ebeveynleri, hazır yemeklerden kaçınıp daha çok mutfağa girmeye davet ediyor.

  • Künye: Ender Saraç – Çocuğunu Doğru Besle, Zeynep Köse ve Başak Sanaç Tanrıverdi, Hayy Kitap

İsmail Tokalak – Dünyada Gıda Terörü (2014)

Tükettiğimiz gıdaların hangi yollardan geçerek bize geldiği konusunda maalesef çok az bilgiye sahibiz.

İsmail Tokalak elimizdeki çalışmasında, tam da bu ihtiyaca cevap vererek, gıdalarda kullanılan binlerce katkı maddesi, zirai ilaçlar ve kimyevi gübre türevlerinin neler olduğunu gözler önüne seriyor.

Modern teknolojinin insan sağlığı ve çevre üzerindeki yıkıcı etkilerini görmek isteyenlere.

  • Künye: İsmail Tokalak – Dünyada Gıda Terörü, Ataç Yayınları